الفول هو نبات أخضر أو ما يعرف بالباقلاء ينتمي إلى فصيلة البقوليات ويعد أحد المحاصيل القديمة التي عرفتها الحضارات البشرية لا سيما في مناطق آسيا والبحر الأبيض المتوسط. وعندما تنضج هذه الحبوب يفضل تجنب تناول القشرة الخضراء التي تغلفها، إذ أنها غير قابلة للهضم.
يعد أيضا من الأطعمة رخيصة الثمن ومصدر غني بالبروتين عند تناوله، إذ يحتوي على كمية من البروتينات تساوي تقريباً كمية البروتينات الموجودة في اللحوم والأسماك التي تعد غالية الثمن، ويطلق عليه شعبياً في منطقة البحر الأبيض المتوسط لحم الرجل الفقير، ويعد جزء مهم من النظام الغذائي عند الأنسان، كما يستخدم بشكل كبير كعلف للحيوانات، وتجدر الإشارة إن الفول مشهور جداً في مصر ويستخدم كغذاء بشكل واسع من قبل الناس على شكل فول مدمس، أو كعك، أو حساء.
دعونا نتعرف إذن على فوائد الفول وغيرها من المعلومات المهمة.
الفول مصدر رائع لحمض الفوليك
يحتوي الفول على نسبة كبيرة من حمض الفوليك الذي يعد مهم وضروري لتكوين حمض نووي سليم والمساعدة في عمليات انقسام الخلايا الطبيعية.
كما أن الحصول على كميات كافية من حمض الفوليك أثناء الحمل وقبل موعد الولادة، يساعد على منع حدوث أي خلل عصبي لدى المواليد الجدد.
التخفيف من أعراض فقر الدم
عندما يتعلق الأمر بالأطعمة الغنية بالحديد فكوب واحد من الفول يمكن أن يعطى 5 ملج من الحديد، ومع ذلك، فمن الضرورى طهيه بشكل صحيح للتمتع بفوائده. بالإضافة إلى ذلك، يحتوى الفول أيضاً على نسبة عالية من البروتين ومنخفض الدهون، وهو ما ثبت أنه فعال فى الحماية من فقر الدم.
هو مصدر رائع للحديد والمغنيسيوم والنحاس والكالسيوم والمنغنيز، كما أنه يعد أحد أكثر المصادر الطبيعية غنى بالبوتاسيوم.
تعزيز عمليات الأيض
عملية الأيض هي العملية التي يقوم خلالها الجسم بتحويل الطعام والشراب إلى طاقة، وخلال هذه العملية الكيميائية الحيوية المعقدة يتم دمج السعرات الحرارية في الأطعمة والمشروبات مع الأكسجين لتحرير الطاقة التي يحتاجها الجسم ليعمل بشكل سليم لأداء جميع وظائفه المختلفة، وفي حالة كون الجسم في حالة راحة فإنه يحتاج أيضًا إلى طاقة لأداء الوظائف الحيوية الأساسية مثل التنفس وتداول الدم وضبط مستويات الهرمونات ونمو الخلايا وإصلاحها، وسيناقش هذا المقال أطعمة تسرع عملية الأيض وأيضًا طرق أخرى لزيادة معدل عملية الأيض. ومن ضمن هذه المأكولات الفول، فهو
يحتوي على كميات جيدة من فيتامين ب6 وفيتامين ب1 والنياسين، والتي تساعد بشكل كبير في عمليات الأيض وتكسير الدهون والبروتينات والكربوهيدرات.
تحسين وظائف الدماغ
يحتوي على مركبات تدعم عمل بعض المركبات الكيميائية في الدماغ، مثل: الدوبامين، والذي عادة ما يتم ربطه بحركة العضلات المتناسقة وحركات الجسم السليمة.
لذا فقد يساعد استهلاك الفول بانتظام على منع الإصابة بمرض باركنسون.
تعزيز الجهاز المناعي
يساعد تناوله بانتظام على تعزيز جهاز المناعة، وذلك لغناه بالمركبات التي قد تعزز نشاط مضادات الأكسدة. وتعتبر مضادات الأكسدة ضرورية للدفاع المناعي للجسم، لأنها تحارب الجذور الحرة التي قد تؤدي إلى تلف الخلايا والأمراض.
إذ يحتوي على مركبات تعزز نشاط مضادات الأكسدة، لذلك تعد هذه المضادات مهمة في تعزيز وظائف الجهاز المناعي في الجسم.
مصدر للفيتامينات
يحتوي على فيتامين ب1 أو الثيامين الذي يعد مهمًا في استمرار وتنظيم عمل الجهاز العصبي، كما يساعد على استقلاب الطاقة بالمعدل الطبيعي، ويحافظ على صحة الجهاز الدوراني من المخاطر.
بالإضافة إلى أنه يحتوي على حمض الفوليك، وفيتامين ب6، وفيتامين ك.
البروتينات والمعادن
يعد البروتين من أهم العناصر الغذائية الواجب الحصول عليها بشكل يومي، إذ أنها مهمة في بناء خلايا وأنسجة الجسم، كما تعزز البروتينات من الشعور بالشبع.
يعد الفول غنيًا بالبروتينات إذ يحتوي كوب واحد من الفول على نسبة 25% من الاحتياج اليومي.
ويحتوي على عدد من المعادن، ومنها الحديد والنحاس والفوسفور والمغنسيوم والنحاس والكالسيوم.
كما يحتوي على المنغنيز المهم في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والبروتينات والكوليسترول.
يقلل الفول الأخضر من مستويات الكوليسترول
يمتاز الفول الأخضر بمحتواه الغنيّ من الألياف الغذائية التي تُساعد على التقليل من مستويات الكوليسترول في الدم. ويُعزى السبب في ذلك لقدرة الألياف على الارتباط بالكوليسترول في الدم وإزالته من الجسم.
يقلل الفول الأخضر من الإجهاد التأكسدي
قد يُساهم مستخلص الميثانول للفول الأخضر في تقليل الإجهاد التأكسدي ويعود ذلك لخصائصه في مكافحة الجذور الحرة، ولنشاط بعض المركبات فيه، مما يعيق تأثير بعض العناصر المعدنية، وذلك وفقًا لدراسة مخبرية نشرت في مجلة (Food Research International). اقرأ أيضا:10 فوائد صحية في الحمص
صحة القلب
الفول الأخضر من النباتات التي لا تحتوي على الكولسترول وبالتالي تعد خيارًا صحيا للقلب والشرايين، وبهذا تكمن فوائد الفول الأخضر.
كما أن النسبة الكبيرة من الألياف الموجودة في كوب واحد من الفول الأخضر (4 غم) تساعد في خفض نسبة الدهون الضارة بالجسم (LDL).
تحتوي قشرة الفول على بعض الفيتامينات والمواد التي تعمل على تقليل نسبة الكوليسترول الضار في الدم بنسبة 20 في المائة وبالتالي يساعد على الحفاظ على الشرايين والاوعية الدموية والوقاية من الازمات القلبية وامراض القلب المختلفة كما يساعد الفول في الحفاظ على مستوى ضغط الدم.