المطبخ المغربي هو واحد من أشهر المطابخ في المنطقة العربية والإفريقية، ويتميز بتنوع وفرادة مكوناته وأساليب تحضيره. وهو نتاج تأثيرات عديدة عبر التاريخ من الثقافات الأمازيغية والعربية والأندلسيةوالفرنسية.
يستخدم في المطبخ المغربي مكونات طبيعية طازجة مثل اللحوم والدجاج والأسماك والخضروات والفواكه والتوابل، ويتميز بالاستخدام الوفير للزيتون وزيت الزيتون، كما يتميز بالاستخدام الواسع للأعشاب والتوابل المختلفة.
يتميز المطبخ المغربي بالعديد من المميزات، منها:
1- تنوع الأطعمة: حيث يتضمن المطبخ المغربي العديد من الأطعمة اللذيذة والمتنوعة والتي تتميز بطعمها الفريد والمميز.
2- استخدام الأعشاب والتوابل: حيث يتميز المطبخ المغربي بالاستخدام الواسع للأعشاب والتوابل المختلفة مثل الكمون والزعتر والكزبرة والزعفران وغيرها، والتي تضفي نكهة خاصة على الأطعمة.
3- استخدام المواد الطبيعية: يستخدم المطبخ المغربي المكونات الطبيعية والطازجة في تحضير الأطعمة، مما يجعلها صحية ومفيدة للجسم.
4- التقاليد الثقافية: يحتفظ المطبخ المغربي بتقاليد ثقافية قديمة ومتميزة، ويتميز بالتقاليد الاجتماعية والتناول المشترك في طاولة واحدة، ويعتبر ذلك جزءًا من الثقافة المغربية.
5- التوازن الغذائي: يعتبر المطبخ المغربي متوازنًا غذائيًا، حيث يحتوي على الأطعمة الصحية التي توفر للجسم الطاقة والعناصر الغذائية اللازمة للصحة والعافية.
6- الأكل العائلي: يعتبر المطبخ المغربي ذو طابع عائلي، حيث يتم تناول الطعام في جو من الحميمية والتواصل الاجتماعي بين أفراد الأسرة والأصدقاء.
ومن أشهر الاطباق في المطبخ المغربي الآتي:
بقلاوة مغربية
أحد أصناف الحلويات الشهيرة في المغرب والتي تعد بطريقة مختلفة عن تلك التي تحضر بها في المطابخ الشامية والآسيوية، وتتكون من الدقيق والسكر الناعم وماء الزهر والزبدة.
وتصنع البقلاوة من رقائق عجين خاص وتُحشى بمكسرات الكاكاو أو الفستق أو اللوز أو الجوز حسب الرغبة أو الإمكانات المتاحة، ويتم تحلِيَتها بالعسل.
الطنجية المراكشية
واحدة من الأكلات التقليدية المشهورة ويطلق عليها هذا الاسم لأنها توجد بشكل أكبر في مدينة مراكش، ويتم إعدادها بشكل مكثف في فصل الشتاء.
ويتم تحضير الطبق الشهير من اللحوم والثوم والكمون والزعفران والحامض والسمن الحر، وهو ذو مذاق لذيذ وطيّب.
الشباكية المغربية
من الحلويات التقليدية التي تقدم في رمضان، إذ لا يخلو بيت مغربي منها في الشهر الكريم، وتتميز بمذاق شهي ويمكن تحضيرها بطريقة سهلة ومكونات بسيطة، وسميت بالشباكية لأنها تشبك بعناية بشكل دائري تصاعدي، وتطلى بالينسون على العسل.
وتعتمد أساسا على عجينة مخلوطة بالزيت والزبدة مع بعض اللوز غالبا أو الجوز أو الكاكاو، وتوضع في العسل الأصيل أو عسل السكّر.
ويتم رشها بقليل من ماء الزهر ثم كثير من الينسون أو ما يسميه المغاربة بـ”الزنجلان”.
المطبخ البيتاوي.. تراث إندونيسي يتجدد
وغالبا يتم تناولها بالشاي المنعنع أو بالحريرة الساخنة، وهي تشبه إلى حد ما الحلوى المعروفة في المشرق والمغرب بـ”الزلابية”.
الزلابية
الزلابية وهو حلو مغربي يتم تحضيره من العجين والعسل والمكسرات، ويتم تناوله كحلوى بعد الوجبة الرئيسية.
المسمن
المسمن وهو طبق مغربي شهير يتم تحضيره من الدجاج أو اللحم والخضار والتوابل والعجين، ويتم تقديمه كطبق رئيسي.
السفة المدفونة بالدجاج
السفة المدفونة بالدجاج تعد بالدجاج المطبوخ مع التوابل و المنسمات ويرش فوقه السفة ويتم تزيينها ببودرة السكر والقرفة.
البسطيلة
البستيل هو فطير مغربي يتم تحضيره من اللحم والخضار والبهارات والبيض والعجين، ويتم تقديمه كطبق رئيسي.
هو طبق أمازيغي ويعد من الأكلات الرئيسية الفخمة التي تُقدم في الأعراس والمناسبات،وأيضا يعد أكلة وطنية لا يختلف عليها أحد.
ويحمل هذا الطبق الشهي اسم البسطيلة أو بسطيلا، وأيضا يسمى البسطيلة، ويحضر أما بالدجاج واللوز أو السمك وفواكه البحر.
الكسكسي
الكسكسي هو طبق شعبي مغربي يتم تحضيره من البرغل واللحم والخضار، ويتم تناوله بالماء المغلي أو بالشوربة.
واحد من الأطباق التي يبحث عنها السائحون بمجرد أن تطأ أقدامهم الدار البيضاء، ومن المعتاد أن يتم تناول هذه الوجبة في الغداء يوم الجمعة لمختلف الأسر والمقاهي بجانب بكؤوس اللبن، وأيضا من الأكلات الرئيسية التي تعد في الأفراح والمناسبات.
وهناك 3 أنواع من الكسكس المغربي، ويتميز باحتوائه على أنواع كثيرة من الخضار مثل القرع والجزر والبطاطس والطماطم واللفت الأبيض والأصفر والبصل، وبعض المناطق تضيف العدس أو الفول المجفف.
ويتم تحضيره من طحين الحبوب اللينة من الشعير أو القمح مع وضع الخضراوات بمختلف أصنافها واللحوم.
ويتم تجهيز طبق الكسكس في وعاء مثقب بثقوب صغيرة يطلق عليه الكسكاس، والذي يعمل على عبور البخار الساخن نحو حبوب الكسكس، بخار قادم من الوعاء السفلي الذي تطبخ فيه الخضروات واللحوم.
الحريرة
عبارة عن شوربة شعبية مغربية أصلها أندلسي وهي من أساسيات المطبخ الأمازيغي المغربي، وتعد بشكل كبير خلال شهر رمضان الكريم، حيث تزين أغلب موائد الإفطار في المغرب لاحتوائها على العديد من العناصر الغذائية المفيدة لجسم الإنسان.
لتحسين حالتك المزاجية.. ادخل المطبخ
ويوجد العديد من الطرق المتبعة في تحضير وإعداد الحريرة، لكن في العموم صناعتها تكون من الحنطة والذرة ودقيق الشعير، وتعدّ وجبة كاملة تُقدم عادة مع التمر والشباكية المغربية.
الطاجين
هو طبق اللحم الذي يتم تحضيره بالخضروات والتوابل في قدر الطهي التقليدي المغربي. من أشهر الأكلات التي تُقدِّم في عيد الأضحى المبارك ويعد بطرق ووصفات كثيرة وجميعها مميزة وشهية، وهو طبق معد إما من الخضروات واللحوم أو من الدجاج.
ويرجع اسم الأكلة لآنية فخارية مغربية تعد فيها منذ زمن، ومع مرور الأيام أصبح من المعتاد أن يسمى كل ما يطبخ فيه طاجينا، ويحضر فوق الفحم الحجري ويستغرق وقتا ليس قليلا على النار.